Comece cozinhando a abóbora em água fervente por cerca de 10 minutos ou até que esteja macia. Escorra e reserve.
Em uma panela, derreta 1 colher de sopa de manteiga e adicione a cebola e o alho. Refogue até que a cebola fique transparente.
Adicione o arroz arbóreo e mexa bem por 2 minutos.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que ele evapore completamente.
Aos poucos, adicione o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Quando o líquido for absorvido, adicione mais caldo até que o arroz esteja al dente (cerca de 18 minutos).
Junte a abóbora cozida e misture bem.
Acrescente o queijo coalho, o restante da manteiga e o queijo parmesão. Misture até que os queijos derretam e o risoto fique cremoso.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsinha picada a gosto. Sirva imediatamente.
Robô das Receitas