Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até que fique transparente.
Misture o alho picado e refogue por mais alguns minutos.
Adicione o arroz arbóreo e refogue, mexendo sempre, por cerca de 2 a 3 minutos, até que os grãos estejam levemente tostados.
Despeje o vinho branco e cozinhe até que o vinho evapore quase completamente.
Gradualmente adicione o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo sempre até que o líquido seja absorvido.
Repita o processo de adição do caldo até que o arroz esteja al dente, o que deve levar cerca de 18 a 20 minutos.
Quando o arroz estiver pronto, adicione o tomate seco, o queijo parmesão, a rúcula, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
Sirva imediatamente, decorando com mais rúcula e queijo parmesão a gosto.
